¿Qué significa esa palabra rara que da título a nuestra novela? Es el nombre que un científico japonés, Kikunae Ikeda, le dio más de un siglo atrás a un sabor que –decía– era diferente a los clásicos dulce, ácido, salado o amargo: un supuesto “quinto sabor”.
Hoy en día, se le de ese nombre al glutamato monosódico o GMS, un aminoácido que es uno de los componentes básicos de las proteínas. Se destaca por ofrecer un sabor que se extiende por la lengua y dura más que otros. Al parecer, se puede obtener agregando miso, salsa de soja, aceite de trufas o simplemente kétchup, y hace de cualquier plato una delicia inolvidable. ¡Habrá que probar!
